长期吃冷冻肉有害健康？

　　长期吃冷冻肉有害健康

　　很多人冰箱的冷冻层长年都囤着冷冻肉(也有人称“僵尸肉”)，然而吃冷冻肉对身体有害，肉肯定是现杀的最好。

　　真相解读：

　　大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好，但是，这真是个大误区!

　　现在生活中，我们能买到的肉基本有三种：热鲜肉(现宰肉)、冷鲜肉、冷冻肉

　　这三种肉的特征如下：

　　

 

　　如上图所示，刚宰杀的肉，口感其实并非最好。

　　这是因为，不论是猪、牛还是鸡，在一命呜呼之后，它的肉肉都会经历三个阶段。

　　阶段1：尸僵——口感最硬期

　　虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞活着(“灵魂”还在)，会进行无氧呼吸，所以肉会产生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。并且肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。

　　阶段2：成熟——口感最佳期

　　肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。此时的肉，“灵魂”是最丰满的。

　　阶段3：腐败——别提口感了

　　此阶段肉肉再不做冷藏/冻藏处理，煮熟杀菌或其他处理的话，细菌就会大量繁殖。从而蛋白质进一步分解，肉表面开始变黏、发绿，臭掉。

　　到了这时候，肉肉已经没有“灵魂”了(扔掉吧)。

　　对照肉的这四种状态，我们分别来看看三种肉的对应情况。

　　肉肉三常态

　　热鲜肉(现宰肉)

　　处理方式通常是夜里宰杀、清早上市。

　　这时的肉处于尸僵阶段，肉硬着呢。

　　畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至数天。鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快腐败。

　　热鲜肉在我们买到手前，通常已经在室温下暴露存放了一段时间，微生物可能已经开始大量繁殖了。

　　冷鲜肉

　　冷鲜肉的处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃，后续运输、销售全程保持低温。肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：从尸僵迈入成熟阶段，“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳，并在保质期结束前一直保持成熟阶段。拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。

　　其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了热鲜肉。但国内受限于冷链条件和消费习惯，冷鲜肉还不够普及。

　　冷冻肉

　　冷冻肉的处理方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层，细菌被冻住了，所以细菌不会大量繁殖，但长期存放水分容易损失、蛋白质和脂肪也易发生氧化，肉纤维变粗，口感会打一点折扣。常温下解冻，细菌很容易繁殖，故需要尽快烹饪。

　　但要注意!解冻过的肉别再放回冰箱了，危险!

　　冷冻肉其实很安全(正规工厂生产的冷冻肉)

　　规模化屠宰厂生产的冷冻肉是经过一套严格标准的生产程序的，安全方面是不用担心的。

　　冷冻肉营养也不差(前提是不要反复冻融)

　　冷冻肉在解冻后，蛋白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以大口吃肉。

　　为冷冻肉(“僵尸肉”)正个名：

　　冷冻肉能吃，没传说中的那么恐怖，但口感并不是最好，而且在解冻后记得及时烹饪，勿解冻后反复冷冻。

　　不过于追求口感的话，冷冻肉对钱包还是很友好的。

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